從琴弓到鋤頭

今 天 要 跟 大 家 分 享 的 好 菜 是 Meat Filled Cannelloni ( 義 大 利 文 為 Cannelloni di Carne Mista )




對 於 喜 歡 吃 義 大 利 肉 醬 千 層 麵 的 人 ， 應 該 也 會 喜 歡 吃 這 道 菜 。 這 道 菜 並 不 難 做 ， 只 是 比 較 耗 時 費 功 ， 但 是 您 的 客 人 應 該 會 吃 得 蠻 高 興 的 。 大 家 有 空 做 做 看 吧 !

材 料 ：

餡 料 ---
4 大 匙 橄 欖 油
1 根 紅 蘿 蔔 ( 剁 很 碎 )
1/2 個 洋 蔥 ( 剁 很 碎 )
2 瓣 大 蒜 ( 剁 很 碎 )
1 杯 蕃 茄 ( 剁 小 塊 ， 不 用 很 碎 )
Parsley ( 加 入 剁 碎 的 巴 西 利 可 以 增 加 風 味 ， 不 加 也 可 ， 您甚 至 可 嘗 試 加 入 九 層 塔 ， 我 還 沒 試 過 )
130gm 牛 絞 肉
130gm 豬 絞 肉
250gm 雞 胸 絞 肉
2 大 匙 白 蘭 地
25gm 奶 油
90cc Cream
10 片 lasagna 麵 皮 ( 煮 半 熟 就 好 )
1 杯 Parmesan Cheese ( 可 自 行 調 整 多 寡 )

白 醬 ---
50gm 奶 油
1/2 杯 麵 粉
900cc 牛 奶
豆 蔻 粉 ( nutmeg )
鹽 和 胡 椒 調 味 ( S / P )

首 先 把 烤 箱 溫 度 調 到 190C ， 接 著 做 餡 料 ( 邊 煮 lasagna ) 和 白 醬 

餡 料 做 法 ：
1. 加 熱 橄 欖 油 ， 把 所 有 的 蔬 菜 用 弱 火 炒 約 10 分 鐘
2. 把 所 有 的 肉 加 入 1 中 ， 再 炒 個 10 分 鐘 ， 並 把 肉 剁 得 越 碎 越 好
3. 加 入 白 蘭 地 ， 讓 酒 精 燃 火 燒 盡
4. 轉 小 火 ， 加 入 butter ， cream ， 再 用 鹽 和 胡 椒 調 味 ， 完 成 後 放 置 一 旁 備 用 

白 醬 做 法 ：
1. 奶 油 放 入 鍋 中 用 弱 火 融 化
2. 加 入 麵 粉 ， 炒 兩 分 鐘
3. 慢 慢 加 入 牛 奶 ， 要 不 停 地 攪 拌
4. 用 nutmeg 和 S/P 調 味 

最 後 步 驟 ：
1. 取 一 個 烤 盤 ( 可 考 慮 用 玻 璃 的 ) ， 把 白 醬 淋 入 舖 滿 底 層 ， 不 需 要 太 厚 ， 舖 滿 即 可
2. 把 lasagna 麵 皮 攤 平 ， 舖 上 肉 餡 ， 然 後 捲 起 來 ， 放 入 烤 盤
3. 烤 盤 舖 滿 肉 捲 後 ， 淋 上 剩 餘 的 白 醬 ， 再 灑 上 Parmesan cheese
4. 放 入 烤 盤 ， 烤 到 上 層 cheese 變 色
5. 等 個 10 分 鐘 左 右 ( 老 師 說 放 涼 一 點 比 較 好 拿 起 ， 也 較 不 會 碎 )， 配 著 Green Salad 吃 

就 是 這 麼 簡 單 ! 

以 上 的 分 量 大 概 可 以 做 10 捲 左 右 ， 但 是 依 各 人 在 肉 捲 裡 放 的 餡 料 量 ， 做 出 的 數 量 便 不 同 。 

至 於 內 餡 的 種 類 ， 聽 說 有 上 百 種 ， 所 以 大 家 可 以 任 意 發 明 ， 放 自 己 愛 吃 的 餡 料 。