自製培根 @ 從琴弓到鋤頭

bacon

很多人聽到培根都大呼這是不好的食物，少吃為妙阿!!

原因可能是培根給人的印象就是含有亞硝酸鹽，防腐劑，及色素等，還有太肥太油膩了，吃了培根，似乎就離癌症和心血管疾病不遠.....

如果真的很想吃培根，但又覺得不安心，也許你也可以嘗試自製培根喔!

前幾天按照 Chef John 的做法，嘗試在家自製培根，影片如下:

Chef John的做法是不是看起來超簡單?成果也很不錯? 也因此，隔天我也去買了塊1100公克重的五花肉，準備來自製培根!

按照約翰廚師的指示，把肉的兩面都好好地灑上調味料，我灑上了海鹽，綜合胡椒，大蒜黑胡椒，紅椒粉，義式香料粉，和肉類去腥調味粉。調好味後用兩三張鋁箔紙包好。

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約翰大廚說要用200度烤三個半鐘頭，我怕用這麼高溫烤會烤出一塊像木柴的豬肉，所以我改變了烤香溫度。我用200度烤一個半小時，然後用180度烤一個半小時，最後30分鐘我用160度烤。烤好後烤箱息火，讓肉待在裡面一個半鐘頭，然後放在冰箱冰過夜。放冰箱前我有打開瞧一瞧，發現有非常多的汁液，應該是油跟肉汁的混合液。

經過網友的提點，我發現我把溫度設錯啦!!! 大廚的200度是指華氏200度，約等於攝氏95度，我卻想成是攝氏200度...還好我也覺得怪怪的，所以自動降溫.....所以以大廚的烤法，是用攝氏95~100度(我的烤箱溫度最低是100度)烤三個半小時，我則是用攝氏200度先烤90分鐘，再用攝氏180度烤90分鐘，最後的30分鐘是用攝氏160度烤。這樣烤出來倒也還好耶，沒變成豬肉乾喔~

第二天從冰箱拿出來，汁液都沒有了，都變成固體脂肪了! 切片入鍋前是長這樣~

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